Für ca. 20-24 Brötchen

• 1 kg Dinkel – oder Weizenvollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 600-700 ml lauwarmes Wasser
• 3 TL Salz

evtl. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen etc. als Topping 

• Am Vorabend des Frühstücks die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren. – Restliches Wasser, Salz und Vollkornmehl hinzugeben und verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. 
•  Mit der Küchenmaschine oder per Hand in ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
• Zu einer Kugel formen und zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 
•  Noch einmal kurz durchkneten. 
• Mit feuchten Händen die gewünschte Anzahl Brötchen formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech setzen.
•  Für geschmackliche und optische Vielfalt und den besonderen Crunch die feuchten Brötchen nach dem Formen kopfüber in mit entsprechenden Saaten gefüllte Untertassen/ kleine Schälchen tunken und dann auf das Blech setzen.
•  Mit einem feuchten Tuch bedecken und circa 20 Minuten gehen lassen. 
• Währenddessen den Backofen auf 200 °C (Ober– und Unterhitze) bzw. 180 °C (Umluft) vorheizen.
•  Die um ca. ein Drittel aufgegangenen Brötchen mit etwas Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten nur halb fertig backen.
• Anschließend erneut mit Wasser besprühen, auskühlen lassen und über Nacht mit einem Tuch bedecken. 
• Am nächsten Morgen die Brötchen noch einmal mit Wasser besprühen und bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180 °C (Umluft) 10-15 Minuten fertig backen.

Kurz auskühlen lassen. 

Genießen 😋!

⭐️Tipp: Halb gebackene Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren und dann bei Bedarf fertig backen!