veganer Feuertopf

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g bunte Hülsenfrüchte (gibt‘s fertig gemischt im Bioladen)
• 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Rapsöl
• 1 Stange Lauch, 3 große Möhren, 500 g Kartoffeln, 1-2EL Olivenöl, 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g stückige Dosentomaten, 1 Flasche Tomatenpassata
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kurkuma, rote Currypaste, Crema di balsamico
• Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt als Topping

• Die Hülsenfrüchte waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Morgen abspülen und in 600 ml Wasser  ca. 50 Minuten gar köcheln; kurz vor Ende der Garzeit 3 TL Gemüsebrühe zufügen. Bis mittags im Topf nachquellen lassen.
• Die Zwiebeln würfeln, die Knoblauchzehen pressen und in einer großen Pfanne im Rapsöl glasig dünsten. Zu den Hülsenfrüchten geben.
• Den Lauch in schmale Streifen, die Möhren und die Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Pfanne in Olivenöl kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und das Gemüse 8-10 Minuten zugedeckt garen.
• Das gegarte Gemüse, die Dosentomaten und die Tomatenpassata zu den Hülsenfrüchten geben und mit den Gewürzen scharf abschmecken. Die Menge der Currypaste entscheidet über den Schärfegrad 🔥
• Mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren und GENIESSEN        ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Tipp: Die Hülsenfrüchte können morgens perfekt während des Frühstücks vor sich hin köcheln. Sollte dazu die Zeit nicht reichen, kannst du sie auch mittags kochen und auf das Nachquellen verzichten. 

Gerne direkt die doppelte Menge zubereiten (schmeckt auch am Folgetag grandios).